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69岁老太成打糕传承人 列入非物质文化遗产
加入时间:2013/11/14 浏览次数:978

来源: 东亚经贸新闻  2012-09-28 06:06 编辑:雷威 

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崔亿今(中)正在指挥制作打糕

  崔亿今(中)正在指挥制作打糕

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  “我喜欢打糕啊,它就像我的宝贝一样。”8月22日,东亚记者来到汪清县,见到了朝鲜族打糕制作技艺的传承人崔亿今,老人今年69岁,几十年的时光里,她与打糕结下了不解之缘。东亚记者从汪清县政府获悉,朝鲜族打糕制作技艺已经列入省级非物质文化遗产名录。

  曾经攒一年细粮才能做顿打糕

  “小时候没有那么多细粮,打糕只有过年才能吃得上。”崔亿今说,她记忆中第一次接触打糕是7岁,站在石板前看母亲与家人共同制作打糕。

  崔亿今说,那时的打糕是由黄小米制作的,每家分的细粮有限,崔亿今的母亲会把一年的细粮积攒下来,只为过年时为家人制作打糕。

  做打糕的木槌重达8斤

  随着生活水平的提高,朝鲜族打糕已经不再是难以吃到的美食,市面上多种多样的打糕可以供消费者任意选择,可是崔亿今还是会忙忙碌碌地亲自动手为家人制作打糕。

  “外面买的是方便,可是我还是想自己做。”崔亿今说,传统手工打糕制作相对费时费力,黏米要提前一天浸泡,第二天用大锅蒸熟,火候很重要,过软或过硬都不能制作出优质的打糕。蒸熟的米放入木槽内,要趁热用木槌敲打。所用木槌完全是实木,每个重达8斤,敲打过程中要不停地挥动,十分耗费体力。

  做打糕时要两个人不停槌打30分钟

  崔亿今介绍,朝鲜族打糕可以选择糯米、大米、黄米等作为原料,选取原料时应以新米为优,做出的打糕喷香可口。

  将蒸熟的米趁热取出,放在木槽上用木槌反复敲打。“敲打时最好用力均匀,不要一会儿轻一会儿重,那样做出的打糕没有嚼劲。”崔亿今说,5斤米只能做出碗口大的打糕,要两个人不停槌打30分钟。做好的打糕可以蘸着白糖、黄豆面食用,也可以在做好的打糕上装饰红豆、果脯。

  东亚记者从汪清县文化局了解到,朝鲜族打糕都是用木槽和木槌或石臼和木槌打制而成。制作打糕,首先要选择上好的北方糯米,也称“江米”,其长相与大米相同,不透明,或选择大黄米和小黄米。糯米要经过一天的浸泡才能上锅蒸,蒸熟后反复进行捶打至糕状。食用时要蘸红豆沙或炒好的黄豆面,口感细嫩、润滑、筋道。

  打糕制作技艺列入省级非遗

  据汪清县政府工作人员介绍,2009年6月5日,朝鲜族打糕被列入省级非物质文化遗产名录。

  打糕是朝鲜族传统美食,有着悠久的历史,是朝鲜族人民祖祖辈辈传承下来的一种饮食,至今已经有100余年的历史。朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久,每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。朝鲜族做“打糕”的过程中,木槌发出的声音能引来左邻右舍前来帮忙,旁观的人们载歌载舞,场面热烈。

  东亚经贸新闻 延吉记者 张中志

  
   
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